Emilie-Romagne : Province de Parme et Reggio d’Emilie

Une région moins touristique qui mérite d’être visitée

Nous avons décidé de voyager en Italie pour une raison bien précise : assister à un mariage !!! 😍
Il s’agissait d’un mariage franco-italien qui s’est déroulé dans ma famille. 👰🤵💍 La cérémonie a eu lieu à Felino, dans la province de Parme en Emilie-Romagne.

On s’est dit que c’était l’occasion pour nous de faire un road trip dans le Nord de l’Italie, à bord de notre voiture aménagée ! 🚗🇮🇹
On a donc pris la route au départ de La Ciotat direction la Ligurie et plus précisément les Cinque Terre, notre première étape ! Nous avons ensuite roulé jusqu’à Verlano, en Emilie-Romagne, l’endroit où nous avons passé une semaine en famille à l’occasion du mariage.

L’Emilie-Romagne est une région du Nord de l’Italie composée de 9 provinces. Durant cette semaine, nous avons eu l’occasion d’en visiter 2 : Parme et Reggio d’Emilie.
C’est un coin de l’Italie qui est assez peu visité et qui reste donc plutôt préservé. Ça n’est donc pas le département le plus touristique d’Italie, et pourtant il n’a rien à envier à ses voisins.

De nombreux châteaux, des villes et villages charmants, une gastronomie savoureuse et des paysages magnifiques, la région a de quoi séduire !

C’est parti pour la découverte de ce coin d’Italie !

Que faire et que visiter dans la province de Parme ?

Apprendre le secret de fabrication du Parmigiano Reggiano

La visite de l’Emilie-Romagne passe aussi par la découverte de sa gastronomie locale. Notamment la ville de Parme reconnue par l’UNESCO comme « Ville créative de la Gastronomie » et sa province.
Je pense que vous avez deviné les deux plus grandes spécialités culinaires de la région : le Parmesan (Parmigiano Reggiano) et le Jambon de Parme (Prosciutto di Parma). 🧀🍖

Découvrir les usines de fabrication de ces deux produits sont des visites à ne pas manquer lors d’un séjour dans la région !

Comme je vous disais dans mon article sur la ville de Parme, on ne trouve pas d’usine de Jambon ni de Parmesan dans la ville-même. Pour cela, il faut se déplacer à l’extérieur de la ville.

Plusieurs endroits de production du Parmigiano Reggiano sont ouverts au public en visite guidée. Nous avons eu le droit à une visite de la Caseificio San Lucio à Langhirano, à une vingtaine de kilomètres de Parme. Nous avons eu la chance d’avoir une « visite privée », spécialement prévue pour les invités du mariage, puisque cet endroit ne fait habituellement aucune visite.
Cependant, d’autres usines sont ouvertes au public telles que la Caseificio San Pier Damiani ou la Caseificio Santo Stefano à Basilicagoiano aux alentours de Parme.


Grâce à cette visite on a pu comprendre le processus de fabrication du véritable parmesan et assister aux différentes étapes. 🧀
Le Parmesan a commencé à être produit dans des monastères bénédictins en 1200. Encore aujourd’hui, le processus de fabrication reste inchangé.
Et depuis 1994, le Parmegiano Reggiano dispose du label DOP (Denominazione di Origine Protetta), l’équivalent de notre AOP (Appellation d’Origine Protégée) français.

Les différentes étapes de production 

Le fromage est fabriqué à partir de lait de vaches qui ont reçu une alimentation naturelle. Pour fabriquer une meule, il faut plus de 500 litres de lait ! 🐮🥛
Le lait frais est mélangé avec du lait partiellement écrémé de la veille. Le mélange est ensuite chauffé dans un chaudron en cuivre puis caillé avec de la présure (enzyme naturel animal).

Le fromage est ensuite mis dans une toile afin d’être égoutté.

Puis, ils sont disposés dans des cylindres pour donner une forme ronde au fromage.

Les fabricants les retournent et les pressent à plusieurs reprises pendant 2 à 3 jours. 

L’étape suivante est la saumure : les fromages sont plongés pendant environ 15 jours dans de l’eau salée, c’est ce qui donne ce goût si particulier et salé au parmesan.

Et pour finir, c’est l’affinage. La partie que je trouve la plus impressionnante ! Les meules sont stockées entre 1 et 4 ans dans une cave fraiche et humide.

Il y en a énormément et de tous les âges. Le Parmigiano Reggiano est généralement affiné 12 mois, 24 mois, 36 mois ou 48 mois. Plus les meules sont de couleurs foncées, plus les fromages sont vieux.
Leur traçabilité est certifiée par plusieurs tampons appliqués sur chaque meule (mois et année de la production + numéro d’identification de la fromagerie). 🧀

Les meules pèsent environ 42 kilos et plus elles vieillissent plus elles perdent du poids (elle s’affinent😉) et finissent vers 35kg.
Plus la meule vieillit plus sa saveur sera prononcée et plus le fromage sera couteux (comme le vin !🍷)
Une meule coute entre 400 et 700€ selon la durée de l’affinage. Pour ma part, j’ai une préférence pour les fromages avec un long temps d’affinage mais cela varie en fonction des goûts de chacun. 🙂

Moi qui suis fan de fromage, j’ai adoré en apprendre plus sur ce savoir-faire ! 😍
Certaines personnes peuvent être incommodées par l’odeur (je préviens, ça sent très fort 😜) mais ça ne m’a pas trop dérangé. Même si j’avoue que pour une fois, le fait de porter un masque chirurgical m’a un peu arrangé…😂

Découvrir la fabrication du Jambon de Parme

Une autre grande spécialité de la région est le Jambon de Parme, appelé Prosciutto di Parma en Italien. Et comme le parmesan, il s’agit d’une des appellations d’origine protégées italiennes (DOP).  🍖

Plusieurs usines de fabrication du Parmigiano Reggiano sont ouverts au public en visite guidée dans la région. Nous avons visité celle de Simonini, toujours située à Langhirano.

Il s’agit d’un jambon 100% italien qui est le plus local possible (cochons des régions alentours🐷) et sans conservateurs. Seuls le sel et la graisse permettent le bon vieillissement de la viande. Par contre on n’a pas pu vraiment savoir dans quelles conditions sont élevés les cochons…🤔

Les différentes étapes de production

Chaque semaine, les producteurs reçoivent la viande. Les cuisses pèsent entre 13 à 15kg et sont préparées pour le salage. Le sel marin est répandu sur la viande puis elle est réfrigérée pendant 7 jours. Une seconde couche est ensuite appliquée puis réfrigérée encore pendant 15 jours.

Les jambons sont ensuite placés en « chambre de repos » pour 70 jours dans un endroit ni trop humide ni trop sec à une température de 1 à 5°c.

Puis, ils sont lavés de leurs résidus de sel et placés sur des séchoirs durant 7 jours.

C’est ensuite le pré-affinage où les jambons sont placés sur des châssis de bois pour 90 jours.
Un graissage protecteur est appliqué avec du saindoux salé et poivré afin d’éviter un séchage trop rapide.

Au bout de 7 mois les jambons sont placés en cave d’affinage où la durée peut s’étendre jusqu’à 30 mois. C’est à ce moment-là qu’ils acquièrent tous leurs arômes et leurs saveurs.

Pour finir, le jambon de parme reçoit le marquage certificateur au bout de 12 mois. Un spécialiste vient s’assurer de sa qualité et l’Apellation d’Origine Protégée « Prosciutto di Parma » est délivrée aux jambons qui ont répondu à l’ensemble des critères imposés par la loi.
La couronne marqué au fer rouge garantie l’authenticité du Jambon de Parme. 👑

Nous avons ensuite eu droit à une dégustation de jambon 30 mois, il était délicieux ! Chez Simonini, les jambons sont uniquement destinés aux restaurateurs et non aux supermarchés. Vous pouvez donc seulement en acheter en gros, mais pas à la tranche.

J’ai trouvé cette visite très intéressante. L’entreprise Simonini est familiale, grands-parents, neveux, nièces, oncles et tantes travaillent ensemble.
Cependant, je me suis sentie plus à l’aise à l’usine de fromage… Ma sensibilité envers les animaux a été mise à rude épreuve. 😅
Plus on avançait dans les étapes mieux ça allait. Je conseillerais aux personnes sensibles à la viande fraiche d’assister seulement aux dernières étapes. 🙂

3. Visiter le château de Torrechiara

La Province de Reggio d’Emilie est surnommée la « Région des 100 châteaux » puisqu’elle possède au total une centaine de châteaux ! 🏰
Leurs états de conservation sont variables, certains sont en ruines alors que d’autres sont entièrement rénovés.

Un des plus connus de toute l’Emilie-Romagne est le Château de Torrechiara (Castello di Torrechiara).
Il est situé sur la commune de Langhirano, à environ 20km de parme.

La forteresse est très bien conservée et dispose encore de toute sa muraille ainsi que de ses tours d’angles.

Ce château-fort a été construit par Pier Maria Rossi au XVème siècle. Son architecture est typique des châteaux Italiens de l’époque.
Torrechiara domine grâce à sa position. Il est situé sur une colline, ce qui lui donne un aspect encore plus imposant ! Il offre une magnifique vue sur la campagne environnante. Il a d’ailleurs servi de lieu de tournage de films à plusieurs reprises.

Je conseille de visiter également l’intérieur. On peut y visiter diverses pièces qui sont décorées avec des belles fresques colorées. 🎨

🕓Horaires : Ouvert de lundi au samedi de 9h à 17h et de 9h30 à 17h les dimanches et jours fériés.

💵Tarifs : 5€ en tarif plein, 2€ pour les 18-25 ans et gratuit pour les moins de 18 ans.

Pour avoir une jolie vue sur le château, je vous conseille de vous rendre à l’Agriturismo Lamoretti. Ce bar-restaurant spécialiste du vin offre une très jolie vue sur les vignes en premier plan et Torrechiara en arrière-plan. 🌿🏰

J’ai découvert cet endroit la veille du mariage, car nous y étions invités pour un apéritif avant le jour J. 🍷Un endroit magique en pleine nature ! 😍

Au coucher du soleil, c’était encore plus féerique ! Le ciel était incroyable. 🌄

Le mariage s’est déroulé le lendemain à l’église Pieve di Santa Maria. ⛪️ Une adorable petite église en pierre, au milieu des collines. Assister à l’union de deux personnes de nationalités différentes est si beau et touchant. ❤️ C’était très émouvant !

Pour la soirée, c’était rendez-vous au Château de Felino (Castello di Felino). Le château est sublime et fait un peu penser à celui de Torrechiara. 🏰
Il fait office de salle de réception ainsi que de chambres d’hôtes.

Le lien booking : https://www.booking.com/hotel/it/castello-di-felino.fr.html

A l’intérieur, on y trouve habituellement le musée du salami : museo Del Salame di Felino
Il est possible de le visiter les samedis et dimanches de 10h à 13h et de 14h à 18h.

💵Tarifs :  5€ par adulte

3€ pour les jeunes de 6 à 18 ans

Je me suis vraiment cru dans un mariage de princesse avec ce beau château ! ✨
Le cadre rêvé pour un mariage. (Je veux le même ! Ahah😍)

Le buffet extérieur était délicieux, avec que des produits typiques d’Italie dont de nombreux fromages, de la truffe, du jambon… Un régal ! 😍

Le soir on a encore pu admirer un magnifique coucher de soleil sur la vallée.

Entre plats délicieux, beaux discours, danses et une ambiance de folie, on a passé une merveilleuse soirée !

Le château de nuit est aussi très joli ! 💫

Le lendemain avait lieu la finale de l’Euro Italie-Angleterre. Nous avons mangé de délicieuses pizzas à la Pizzeria Tiratardi puis nous avons regardé le match à la Piscina Cocoà. ⚽️ On supportait l’Italie, bien évidemment, et ils ont gagnéééé ! 💪🎉

Que faire et que visiter dans la province de Reggio d’Emilie ?

Admirer le Château de Canossa et sa vue

Nous avons visité Canossa, un petit village à quelques minutes de notre logement. On en a profité pour déguster des bonnes glaces italiennes de la Gelateria Pasticceria Pera. Stracciatella pour Etienne et Giovanna (crème chantilly) et chocolat aux noisettes pour moi. Un délice ! 🍦

On s’est aussi promené dans la campagne alentour, c’était très agréable. 🌾

Canossa est notamment connu pour son château perché « Castello di Canossa ». Bien qu’il soit en ruines, on devine l’imposant château qu’il devait être à l’époque lorsqu’il appartenait à la Comtesse Mathilde de Toscane au Xème siècle. 🏰

Nous ne l’avons pas fait mais il est possible de visiter l’intérieur du château qui est ouvert au public.

🕓Horaires : Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 16h.

💵Tarifs : 4€ par personne.

On a surtout admiré la jolie vue qui donne sur la vallée. Le panorama était magnifique ! 😍Surtout avec la belle lumière de fin de journée et les ballots de paille du mois de juillet.

Se balader dans le Bourg Médiéval de Votigno di Canossa

Le bourg méviéval qui abrite un monastère bouddhiste

L’ancien village de Votigno di Canossa est situé à seulement 2km du Château de Canossa. C’est un petit bijou caché dans les collines de Reggio d’Emilie. Il est décrit comme l’un des villages médiévaux les plus anciens et les mieux conservés d’Italie mais aussi l’un des plus mignons.

Votigno di Canossa date du 11ème siècle et aurait surement protégé des soldats de la Comtesse Mathilde durant le moyen-âge, afin de défendre le château. 🏰
Au fil des siècles, le village a continué à vivre en abritant des artisans, des pèlerins et des moines.
Depuis les années 1960, il a retrouvé sa splendeur d’origine grâce à des bénévoles et des artisans tout en respectant l’Histoire et la culture du lieu.

Puis en 1990, un médecin nommé Stefano Dallari décide de le restaurer en rendant hommage à la culture tibétaine, son pays d’origine, dans le but de la faire connaitre en Europe, de la protéger et le préserver. 🌏
C’est pour cette raison que l’on y trouve de nombreux symboles tibétains et bouddhistes.
Un des endroits les plus connus est la « Maison du Tibet », un temple bouddhiste inauguré par le Dalaï Lama lui-même en 1999.
C’est le seul monastère bouddhiste d’Italie et le premier en Europe.
On y trouve également un musée du Tibet ouvert chaque dimanche après-midi et divers lieux de méditation. 🙏 Moines, pèlerins et touristes sont invités à prier, à méditer et à participer à des conférences sur la culture tibétaine.

Cet endroit est le résultat d’un véritable mélange entre le moyen-âge et le Tibet. La nature qui l’entoure et le calme de l’endroit ajoutent une atmosphère encore plus apaisante à ce lieu. 🌿🌺
C’est un endroit très beau et reposant.

On y trouve de nombreuses statues, temples et citations qui invitent à la méditation.

C’est un endroit idéal pour se balader et se ressourcer. J’ai beaucoup aimé cette ambiance silencieuse et spirituelle. 😊

🕓Horaires : Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 19h30

💵Tarifs : Entrée libre.

Où dormir dans les alentours ?

L’angolo di verlano

Durant notre séjour d’une semaine dans la région, nous avons logé à Verlano et plus précisément à l’agriturismo « L’Angolo di Verlano ».

Verlano est un hameau qui fait partie de la commune de Canossa et qui se situe à environ 20min en voiture du centre ville de celle-ci. Le logement est situé dans la campagne à 500 mètres d’altitude.
Il dispose de 6 chambres pouvant accueillir entre 2 et 4 adultes. 🏩
Chaque appartement est équipé d’une cuisine, d’une salle de bain et permet d’admirer la jolie vue sur le jardin ou les collines environnantes.

💵Tarifs : À partir de 40 à 80€ la nuit en fonction des périodes.

Nous avions pris la formule avec petit déjeuner pour 6€ par jour. La « colazione » était servie chaque jour dans la salle commune des repas. C’était très copieux et varié, on se régalait tous les matins !

Mais le plus grand atout du lieu reste, selon moi, le grand jardin de 600m² avec un grand coin piscine et un beau panorama sur la vallée. ❤️

En en bonus, des fantastiques couchers de soleil ! ☀️

J’ai adoré ce petit havre de paix, certes un peu éloigné de tout mais calme et authentique.
Comme nous étions 13, ces logements étaient parfaits pour que l’on puisse chacun garder notre indépendance tout en nous permettant de se retrouver à la piscine ou lors des repas.
De plus, nous avons été merveilleusement bien accueillis par Maria Rosa et Silvana qui étaient toujours aux petits soins pour nous. 🙏
Un endroit idéal pour se reposer et découvrir la campagne de Reggio d’Emilie !

Le lien booking pour réserver : https://www.booking.com/hotel/it/angolo-di-verlano.fr.html?sid=d7615b785547f55435b3ca4201ad11f2&aid=7939169*

*Collaboration commerciale – Lien affilié

Aux alentours de Verlano

La rivière Enza

Comme nous pouvions voir la rivière Enza depuis notre logement, nous avons voulu y faire un tour. Nous avons donc passé une après-midi là-bas, c’était très agréable et rafraîchissant ! 💦 Un beau petit coin de nature.

Roncaglio

N’hésitez pas à vous balader dans les alentours, où les points de vue sur la campagne sont très beaux. En marchant dans les environs de notre logement, nous sommes tombés sur le petit village de Roncaglio et sa jolie église. ⛪️
Par contre, ça monte et ça descend dans la vallée ! 😉

Mon avis sur la région emilie-romagne

J’ai adoré cette semaine passée en Italie avec ma famille. Ça m’a fait beaucoup de bien de les retrouver après cette longue période de Covid, surtout autour d’un évènement aussi heureux ! ✨
Si nous n’avions pas été invités dans la région, je ne pense pas que nous aurions un jour visité la province de Parme ou de Reggio d’Emilie. Et on aurait vraiment loupé quelque chose !
Ce coin d’Italie est magnifique, typique et dépaysant. Le fait qu’il soit peu touristique lui ajoute encore plus de charme et d’authenticité. Ça me donne envie d’en découvrir davantage et de visiter les autres provinces de l’Emilie-Romagne. 🇮🇹
Je suis très reconnaissante et pleine de gratitude d’avoir pu assister à ce beau mariage et d’avoir passé autant de bon temps avec mes parents, ma soeur, mes oncles et tantes ainsi que mes cousins et cousines. Nous avons passé des moments précieux et inoubliables tous ensemble.

MERCI !! 🙏❤️